Bir maymunbalığı, doğada ılık olan tatlı bir tada sahiptir. Keşiş balığı, ıstakoza benzer bir tada sahiptir ve gıda endüstrisindeki kişiler tarafından "fakir adamın ıstakozu" olarak adlandırılır.
Keşiş balığı sertlikte orta ve biraz da çiğnenmiş bir dokuya sahiptir. Keşiş balıklarının kuyruğu en iyi eti sağlar. Keşiş balıkları pişirme, kızartma, kızartma, ızgara yapma, buharda pişirme veya haşlama ile pişirilebilir. Ortalama maymunbalığı 10 kilo ağırlığında. Doğal yaşam alanı Akdeniz ve Atlantik Okyanusu'dur. Keşişbalığı, büyük bir kafa üzerinde orantısız küçük gözleri olan garip görünüşlü bir balıktır.
