Çeşitliliğe ve kullanıma bağlı olarak mısır, bir sebze veya nişasta olarak kabul edilebilir. Tarla mısır ve patlamış mısır nişasta olarak kabul edilirken, tatlı mısır mutfak amaçlı bir sebze olarak kabul edilir.
Patlamış mısır, beslenme profilinden dolayı sebze yerine nişasta olarak kabul edilebilir. Un veya öğütülmüş öğütülmüş mısır da, mısır gibi doğrudan insan tüketimi için kullanılmadığından sebze olarak kabul edilmez.
Tatlı mısır genellikle şekerinin çoğu nişastaya dönüşmeden önce yenir ve ya koçanın üzerinde ya da pişmiş çekirdekler halinde hazırlanır.
