Glütenden kaçınması gereken kişiler, glütene yanıt olarak ortaya çıkan bir sindirim bozukluğu olan çölyak hastalığı olan kişilerdir. Çölyak hastalığı ince bağırsaklara zarar verir ve temel besin maddelerinin emilimini bozar.
Çavdar, buğday ve arpa gibi tahıllar glüten bakımından yüksektir. Hastalığı tetikleyen yiyecekler arasında makarna, ekmek, yulaf, kek ve pizza sayılabilir.
Glütene bağlı diğer bozukluklar arasında buğday alerjisi ve glüten duyarlılığı bulunur. Biomed Central, buğday alerjisinin buğday içeren gıdalara alerjik bir reaksiyon olduğunu açıklıyor. Öte yandan, gluten duyarlılığı glütene alerjik bir reaksiyon değildir. Glutene duyarlı kişiler, genellikle glüten içeren yiyecekleri yedikten sonra sıkıntı yaşarlar ve mutlaka çölyak hastalığı olmayabilir.
