Ketçap kimyasalları likopen, asetik asit ve su içerir. Vücudun ketçaptaki domates salçası yerine geldiğinde taze domateslerin yerine daha kolay bir zaman harcayan likopen vardır.
Likopen, domateslerde yüksek miktarlarda bulunan doğal olarak bulunan bir kimyasaldır ve meyveye kırmızı rengini verir. Kimyasal aynı zamanda karpuz, pembe greyfurt ve kayısındaki renklendirmeden de sorumludur. Ketçap üretiminde kullanılan domatesler pişirilir ve pişirme, likopen verimini arttırma avantajına sahiptir. Pişmiş domateslerden yapılan likopen, vücudun takviyelerde bulunan likopen gibi kullanımı kolaydır. Likopen, kalp hastalıklarını ve atardamarların sertleşmesini önlemek için kullanılan tedavilerde kullanılır.
Ketçaptaki asetik asit, baharatın hazırlanmasında rol oynayan ana bileşenlerden biri olan sirkeden gelir. Sirke, etanolün bakteriyel bir fermantasyonundan asetik aside gelir. Asetik asit daha sonra su ve yapay tatlandırıcılar ile birleştirilir. Ev sirkesinde asetik asit konsantrasyonu yüzde 5 ila 8 arasındadır.
Su, ketçap yapmak için kullanılan hem domateslerde hem de sirkede bulunan, bol miktarda doğal olarak oluşan bir kimyasaldır. Sirke içindeki asetik asit konsantrasyonunu artırmak veya azaltmak için su kullanılır ve ayrıca çiğ veya pişmiş domateslerden de sıkılabilir.
