Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi'ne göre meyve ve sebzeler en zengin C vitamini kaynağıdır. Mango, papaya, ananas, narenciye, karpuz, kavun, greyfurt, kivi ve guava gibi meyveler yüksek C vitamini konsantrasyonu. C vitamini bakımından yüksek olan sebzeler yeşil ve kırmızı biber, şalgam, karnabahar, brokoli, ıspanak, domates, Brüksel lahanası ve kış kabağıdır. C vitamini, vücudun sağlıklı dokuları ve güçlü bağışıklığı korumasına yardımcı olur.
C vitamini vücut tarafından depolanamaz, bu nedenle doktorlar yetişkinler için günlük 2.000 miligram ve değişen yaştaki çocuklar için 400 miligram ila 650 miligram alımını önerir. Aşırı C vitamini alımı ishal ve mide rahatsızlıklarına neden olur. Victoria Eyalet Hükümeti'nden Better Health Channel'a göre, C vitamini vücuda akciğerler ve dokular arasında oksijen taşıyan hemoglobin üretmek için kırmızı kan hücrelerinde demir emilimine yardımcı oluyor. Ulusal Kanser Enstitüsüne göre hücrelerde kansere neden olan duman ve radyasyonu engelleyen bir antioksidandır. C Vitamini, yaraları iyileştiren ve cildi, sinirleri, kan damarlarını ve kemikleri güçlendiren kolajen oluşumuna yardımcı olur.
Uzun süre boyunca sebzeleri fazla pişirmek veya saklamak, C vitamini içeriğini düşürür. Diyetisyenler pişirme sırasında C vitamini kaybını önlemek için mümkün olduğunda çiğ sebze tüketimini savunuyorlar. C vitamini ciddi yokluğu israrsız hastalığı ile sonuçlanır; semptomları; kanama diş etleri, sert eklemler, gevşek dişler, bodur kemik büyümesi, kuru saçlar, pullu cilt ve yavaş iyileşen yaralardır. Eğer tedavi edilmezse, scurvy, Better Health Channel'a göre kansızlık, kalp krizi ve sonunda ölüm gibi komplikasyonlara yol açıyor.
