Foodallergens.info'ya göre, alerjik reaksiyonlar tipik olarak dakikalar içinde başlar ve alerjeni içtikten sonraki saatler içinde kaybolur. Belirtiler ayrıca saatler sonra gelişebilir ve günlerce sürebilir.
Yiyecek alerjisinin semptomları arasında kusma, ishal ve bulantı gibi bağırsak semptomları ve döküntüler gibi cilt reaksiyonları, Alerji, Astım ve Sinüs Merkezini belirtir. Diğer belirtiler arasında astım, kan basıncı kaybı ve şişmiş dil, dudak veya boğaz bulunur. Hafif alerjisi olan kişiler sadece hapşırma veya burun akıntısı yaşayabilir, oysa şiddetli alerjisi olanlar ölümcül reaksiyonlara maruz kalabilir.
Besin alerjileri, bağışıklık sisteminin alerjenler olarak bilinen besin proteinlerine reaksiyonu nedeniyle oluşur, Allerji, Astım ve Sinüs Merkezini açıklar. Alerjik olmayan bir bireyin bağışıklık sistemi tipik olarak alerjenleri görmezden gelir. Buna karşılık, alerjik bir kişinin immün sistemi, daha fazla miktarda immünoglobulin E veya bir antikor olan IgE'yi oluşturur. IgE antikorları gıda alerjenleriyle birleşince, vücut histamin ve diğer kimyasalları serbest bırakır. Kimyasallar kan damarı genişlemesine ve kas kasılmasına neden olabilir.
Alerji, Astım ve Sinüs Merkezine göre, gıda alerjisi olan herkes mutfakta göze çarpan bir alanda yiyecek alerjenleri, belirtileri ve önerilen tedavilerin bir listesini yayınlamalıdır. Ciddi alerjisi olanlar, ciddi bir alerjik reaksiyon durumunda enjekte edilebilir bir cihaz kullanarak uygun tedaviyi nasıl yapmaları gerektiğini öğrenmelidir.
