Yağ ve su karışımına emülsiyon denir. Bir emülsiyon, normalde birleşmeyen iki sıvının karışımı olarak tanımlanır. Sıvılar çalkalandığında veya karıştırıldığında, geçici bir emülsiyon meydana gelir; bununla birlikte, kısa bir süre sonra, sıvılar ayrı katmanlara ayrılır.
Üçüncü bir maddenin eklenmesini gerektiren kalıcı bir emülsiyon üretmek için yöntemler vardır. Bu ek madde bir emülsifiye edici madde veya bir emülsifiye edici olarak bilinir. Yağ ve su sabun veya deterjanla birleştirildiğinde kalıcı bir emülsiyon oluşur. Sabun veya deterjan bir emülgatör görevi görür ve iki sıvı ayrı katmanlara ayrılmaz.
