Ağaç özü, içinde çözünmüş şekerler ve mineral tuzları ile sudan yapılır. Farklı ağaç türlerinin farklı özsu profilleri vardır. Akçaağaç özsu yenilebilir, ancak diğer ağaçların ürettiği öz bitki yenmez veya zehirlidir.
Botanikçiler sapı iki türe ayırır: floem sapı ve ksilem sapı. Floem sapı, ağacın şeker bakımından zengin bölgelerinden, şeker açısından zayıf bölgelere kadar uzanır. Uygulamada bu, sapın yapraklardan gövdeye ve köklere akması anlamına gelir. Öte yandan, Xylem Sap dış ortamdaki besin maddeleri bakımından zengindir ve köklerden yapraklara doğru yukarı doğru hareket eder.
