Doğal vanilyanın kokusu (veya aroması) yaklaşık 200 farklı bileşiğin bir karışımıdır. Ancak vanilin en belirgin olanıdır ve C8H8O3 kimyasal formülüne sahiptir.
Vanilya için doğal kaynaklar hala kullanılsa da, günümüzde vanilya lezzetinin% 95'inden fazlası sentetik kaynaklardan gelmektedir ve çoğu insan onu doğal vanilya yerine tercih etme eğilimindedir. Tüm vanilya lezzetlerinin yaklaşık% 75'i dondurma endüstrisi tarafından kullanılmaktadır. Vanilya aroması Coca-Cola gibi diğer yiyecek ve içecek ürünlerinde de kullanılır. Vanillin ayrıca, Parkinson hastalığı için L-dopa ve bir kalp ilacı olan papaverin gibi bazı ilaçlar için kimyasal sentezlerde kullanılır.
