Ekmek kızartmak, ekmeğin besin değeri üzerinde sadece küçük bir etkiye sahiptir. Ekmek kızartmanın hem zararları hem de yararları vardır, ancak kızarmış ve kızarmış ekmek arasındaki farklar minimumdur.
QuickAndDirtyTips.com'dan beslenme uzmanı Monica Reinagel'e göre ekmek kızartmak, ekmeğin glisemik etkisini azaltabilir. Bu, kan şekeri içerisinde normal kızarmış ekmeklerden daha düşük bir artışa neden olduğu anlamına gelir. Öte yandan, ekmeği kızartmak, daha fazla miktarda akrilamid olmasına neden olur. Cancer.gov'a göre, bazı gıdalarda 248 Fahrenheit derecesinde ısıtıldıklarında akrilamid bulunur. Akrilamid kansere bağlanmıştır; ancak, konuyla ilgili daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
