Sincap maymunları öncelikle böcekleri ve meyveleri yerler, ancak bazen diyetlerini küçük omurgalılar, nektar, çiçekler, tomurcuklar ve tohumlarla tamamlarlar. çekirge ve tırtıllar en sevdikleri yiyeceklerdir. Tükettikleri küçük omurgalılardan bazıları kuşlar ve yarasalar.
Sincap maymunları, öncelikle tropikal yağmur ormanlarında bulunan Orta ve Güney Amerika'da bulunan Yeni Dünya maymunlarıdır. Bununla birlikte, diğer birçok tropikal maymun türünden farklı olarak, sincap maymunları, doğal afetler veya insan genişlemesi gibi büyük bir ekolojik rahatsızlıktan sonra yeniden doğmaya başlamış orman bölgeleri olan kenar ormanları da dahil olmak üzere çok çeşitli habitatlarda yaşayabilir. Beş sincap maymunu türünden sadece ikisi, Uluslararası Doğa Koruma Birliği tarafından tehdit edilmiş olarak sınıflandırılmakta ve ortak sincap maymunu, evcil hayvan ticareti endüstrisi ve tıbbi araştırmalar için sıklıkla ele geçirilmektedir.
Sincap maymunları, yırtıcı hayvanlardan, yılanlardan ve büyük kedilerden yırtıcılıkla karşı karşıyadır, ancak maymunların en yaygın avcıları yırtıcı hayvanlardır. Bu avcılardan kaçınmak için Peru'daki sincap maymunlarının, Capuchin maymunu denilen başka bir primat türü ile sıkça seyahat ettiği bilinmektedir. Capuchin maymunları, sincap maymunlarını aynı anda uyaran ve yakındaki avcıların diğer maymunlarını uyaran bir alarm sistemi kullanır.
