Isı, bazı C vitaminlerini yok eder; donma bu Vitamini, Scientific American ve Dünyanın En Sağlıklı Gıdaları tarafından belirtildiği gibi olumsuz şekilde etkilemiyor gibi görünmektedir. yiyecekleri ve ticari olarak koruyucu olarak da kullanılır.
C vitamini sıcaklık değişimlerinden etkilenir, bu, pişirmenin gıdada doğal olarak bulunan bazı vitaminleri giderebileceği anlamına gelir. Bu vitamin oldukça dengesizdir, havaya maruz kaldığında hızla okside olur. Isıtma sadece oksidasyon oranını arttırdı. Ek olarak, bir su banyosunda pişirmek suda çözünen vitaminleri eritebilir. Ancak, yemeğin uzun süre ısıya maruz kalması ve kullanılan pişirme yönteminin türü C vitamini'ni farklı şekillerde etkiler.
190.4 derece Fahrenheit'te 2 dakika pişirilen domatesler, C vitamini içeriğinin yaklaşık yüzde 10'unu kaybederken, yarım saat boyunca pişirilenler, Scientific American’ta belirtildiği gibi bu vitaminin yaklaşık yüzde 29’unu Bununla birlikte, pişirme yöntemi de C vitamininin ne kadar kaybolduğunu etkiledi. Örneğin, buharda pişirilmiş veya haşlanmış sebzeler, C vitamininin yüzde 22 ila 34'ünü kaybederken, mikro dalgada veya basınçlı pişmiş sebzeler C vitamininin yalnızca yüzde 10'unu kaybetti.
C vitamini kesinlikle sıcaklık değişimlerinden etkilenir ve uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında en fazla bozulma meydana gelir.
