Saf haliyle, su, 39.2 derece Fahrenheit'te (4 santigrat derece) mililitre başına 1 gram özgül ağırlığı veya yoğunluğu olan renksiz, kokusuz bir sıvıdır. saf, donma noktası, kaynama noktası ve iletkenlik dahil olmak üzere özelliklerinin birçoğu değişebilir.
Saf su 32 F'de (0 C) donar ve 212 F'de (100 C) kaynar. Sodyum klorür gibi bir çözücünün varlığı, donma noktasına baskı yapar ve kaynama noktasını yükseltir. Benzer şekilde, bir çözünen maddenin varlığı suyun iletkenliğini değiştirir. Saf su, yalıtkandır, yani elektrik iletmez. Bununla birlikte, bazı tuzların eklenmesi, elektrik akımının akmasına izin vererek suyun iletkenliğini arttırır.
