Ossöz doku, yüksek omurgalıların kemiklerinde bulunan sert, kireçlenmiş bağ dokusuna karşılık gelir. Bu dokuya genellikle kemik dokusu denir.Bağ dokusu, insan vücudunda, ilişkili matrisine ve hücresel bileşenlerine göre sınıflandırılmış en baskın doku türüdür. Farklı bağ dokusu tipleri arasında areolar, kan, yağ, kıkırdak, gevşek bağ, yoğun bağ ve kemik bulunur. Kemik dokusu temel olarak enerji ve mineral depolama, destek, koruma, hareket ve kan hücresi oluşumu için çalışır.
Osseöz doku, organik ve inorganik bir bileşen içeren sert, kemikli bir matris üretir. Organik bileşen temel olarak, glikosaminoglikanlar adı verilen bir glikoprotein bileşiği ile birbirine bağlanan osteokollajenöz liflerden oluşur. İnorganik bileşen başlıca osteokollajen liflerini bağlayan özel tutkal arasında kristalleşen kalsiyum fosfat içerir.
Ossöz dokunun hücresel bileşenleri üç tipe ayrılır: osteoblastlar, osteositler ve osteoklastlar. Osteoblastlar genellikle periosteumda bulunur. Bu tip kemik hücreleri yeni kemik oluşumuyla ilişkilidir. Osteositler matris içinde, özellikle de lakuna'da bulunur. Bu alan, kemiklerin gelişmesinde osteositleri bağlayan ve besinlerin olgun kemiklerde hareketini sağlayan küçük pasajlar olan kanalikülleri içerir. Osteoklastlar, kemik dokusunun dış kısmında, tipik olarak Howship'in lakunalarında bulunur. Bu hücrelerin kemik erimesi işlemlerinde işlev gördüğü düşünülmektedir.
