Net karbonhidratlar, bir yiyeceğin içerdiği toplam karbonhidrat miktarı eksi yiyeceğin içerdiği lif miktarını gösterir ve gram cinsinden ölçülür. Örneğin, 1 onsluk bir badem porsiyonuna, 6.1 gram net karbonhidrat veren 6.1 gram karbonhidrat ve 3.4 gram lif içerir.
Net karbonhidratlar, karbonhidrat alımını kısıtlayan Atkins diyetinde ve gıdanın kan şekeri seviyelerinin tüketimden sonra ne kadar hızlı yükselmesine neden olduğunu ölçen bir glisemik indeksine dayanan diğer diyetlerde kilit bir kavramdır. Basit veya rafine şekerler ve nişastalar kan şekerinde hızlı bir yükselmeye neden olurken, yüksek lif içerikli karbonhidratlar sindirim sistemi içinde daha yavaş hareket eder ve tamamen sindirilmez.
Bir yiyecekte az miktarda net karbonhidrat olmasına rağmen, sağlıklı olmayabilir. Net karbonhidratların düşük olduğunu bildiren birçok işlenmiş gıda ürünü kalori bakımından hala yüksektir. Bu yiyeceklerin bazıları lezzet için şeker alkollerine de bağlıdır ve bu tatlandırıcılar ishal ve diğer gastrointestinal sorunlara neden olabilir. Ayrıca, büyük miktarlarda şeker alkolü tüketmenin uzun vadeli etkileri, 2015'ten beri bilinmemektedir. Net karbonhidratları düşük gıdaların en iyi kaynakları, besinler ve antioksidanlar sağlayan sebzeler, meyveler ve tam tahıllardır.
