Modifiye edilmiş gıda nişastası, kimyasal, fiziksel, enzimatik veya bazen genetik olarak orijinal nişasta durumundan değiştirilir. Bu madde genellikle bir gıda ürününü kalınlaştırmak, emülsifiye etmek veya dengelemek için kullanılır.
Modifiye edilmiş gıda nişastasının asıl amacı, gıdanın raf ömrünü uzatmaktır. Ürünlerin depolama işlemi sırasında donma veya sıcak sıcaklıklara dayanmasına yardımcı olur. Bu tip nişasta genellikle patates, buğday, mısır ve tapyokadan yapılır. Modifiye edilmiş gıda nişastaları genellikle kalınlaşmak için belirli bir sıcaklık gerektiren hazır yiyeceklerde bulunur. Sos, pudingler ve kutulu yemekler, modifiye gıda nişastası içeren en yaygın yiyeceklerdir.
