Toxics Use Reduction Institute'a göre algılanan bir tehlike olmadan küçük miktarlar yaygın olarak kullanılsa da, büyük miktarlarda mısır nişastasından kaçınılmalıdır. Çok miktarda mısır nişastası yemek, Wikipedia'ya göre maddenin yüksek konsantrasyondaki karbonhidrat nedeniyle hiperglisemiye neden olabilir.
Aşırı miktarda mısır nişastası veya diğer saflaştırılmış nişasta tüketimi, amilofaji olarak bilinir ve genellikle Wikipedia'ya göre hamile kadınları etkiler. Buna psikolojik faktörler, fizyolojik faktörler veya beslenme yetersizlikleri neden olabilir. Bazı hastalara tadı veya dokusunu sevdikleri için saf mısır nişastası yemeye zorlanırlar.
USDA web sitesine göre, bir kişinin tavsiye ettiği günlük değerin yüzde 30'unu oluşturan yaklaşık 91 gram karbonhidrattan 100 gram mısır nişastası yapılır. Aynı zamanda günlük demirin değerinin yüzde 3'ünü ve proteinin yüzde 1'ini sunuyor.
Mısır nişastası, hafif fermantasyon sağlamak için mısırları 30 ila 48 saat boyunca dikleştirerek yapılır ve endosperm, mikroptan ayrılır. Wikipedia'ya göre endosperm daha sonra öğütülür ve nişastayı çıkarmak için yıkanır, bu daha sonra kurutulur ve saflaştırılır. Nihai ürün, soslar, et sosu, puding ve diğer sıvı bazlı yiyecekler için yaygın bir koyulaştırıcı maddedir ve pudra şekeri içerisinde bir topaklanma önleyici madde olarak işlev görür.
