Masai diyetinin temel elyafı, kabilenin diyetini hem protein hem de yağ bakımından yüksek yapan bir unsur olan sığır sütüdür. Modern Masai ayrıca vitamin eksikliğini dengelemek için tahıllar, özellikle mısır unu da içerir. Bazı Masai ayrıca pirinç, lahana ve patates gibi mahsulleri de toplar. Bununla birlikte, genel olarak, Masai yaygın tarımı çevreye zararlı ve otlatmaya zarar veren, toplumlarının merkezi uygulaması olarak görüyor.
Modern sosyal, tarımsal ve politik gerçekler, Masai halkının geleneksel gıda tüketim modellerinde değişiklik yapmaya zorladı. Başlangıçta diyetleri çoğunlukla çiğ süt, et ve sürülerden alınan kandan oluşuyordu. Özellikle kanın sünnet, doğum, genel hastalık ve hatta akşamdan kalma durumlarında toplananlar da dahil olmak üzere çok sayıda insanın toparlanmasına yardımcı olduğu düşünülmektedir. Modern Masai daha az çiğ et ve kan tüketse de, süt halen bireysel bir içecek olarak tüketilmekte ya da tatlı çayın içine eklenmektedir.
Masai tarafından "unga wa mahindi" adı verilen mısır unu, tipik olarak sıvı halde veya daha katı bir püresi olarak servis edilir. Sebzeler Masai diyetinde göreceli olarak düşük önceliğe sahip olsa da, sıklıkla çorbalara eklenirler. Akasya nilotica bir Masai çorba bitkisinin bir örneğidir ve enerji, saldırganlık ve hatta cesaret desteklediği düşünülmektedir. Bitkinin kökü tek başına veya çorba içinde tüketilmeden önce suda kaynatılır.
Şaşırtıcı bir şekilde, süt bazlı diyetlerinin yüksek yağ içeriğine rağmen, modern Masai yüksek tansiyon, kolesterol ve kalp hastalığı gibi koşullara çok az duyarlılık göstermektedir. Bazı bilim adamları bu fenomeni bu pastoralist halkın yürüttüğü üretken yürüyüş miktarına bağlarken, diğerleri genetiğin veya hatta testin mevsimselliğinin etkilenebileceğini öne sürüyor.
