Saksağanlar omnivordur ve bu nedenle hem bitki hem de hayvansal madde yiyebilirler. Öncelikle böcekler ve carrion, fareler gibi küçük memeliler, küçük kuş türleri ve diğer kuşların yavruları ve yumurtaları gibi diğer hayvanlar üzerinde avlanırlar.
Saksağanlar, hayvanların katlarından keneler ve diğer parazitik böcekleri toplayarak hayvanlara hizmet sunduğundan, bizonlar ile tarihsel olarak ilişkilidir. Saksağanları mevcut herhangi bir gıda kaynağından faydalandıkları ve mümkün olduğunda meyve ve kuruyemiş yemeye adapte oldukları için diyetleri mevsimde değişir. Kuşlar bitki maddesi yese de, diyetlerinin yüzde 70'i veya daha fazlası hayvansal kökenli maddelerden oluşur.
