Amerika Birleşik Devletleri'nde 375'ten fazla kerevit türü ve dünyada bilinen toplam 600'den fazla tür bulunmaktadır. Kerevit, kahverengi, beyaz, gri, kırmızı ve mavi gibi çeşitli renklerde bulunur.
Kerevitler, karides, yengeç ve ıstakoz içeren kabuklular ailesinin tatlı su üyeleridir. Kerevit genellikle daha küçük olsa da, ıstakozlarla aynı vücut yapılarının çoğunu paylaşırlar. Bu, savunma, avlanma ve çakıl taşları veya diğer küçük eşyaları yakalama amacıyla kullanılan büyük, güçlü pençelerini içerir. Bu kuralın bir istisnası, ismini neredeyse tamamen bir karides gibi görünmesi gerçeğinden alan Karides Kerevit'tir.
Farklı renklendirmeye ek olarak, çeşitli türler arasındaki diğer önemli fark, pençelerinin şekli ve büyüklüğüdür. Bazı türler uzun ve sıska pençelere sahipken Digger Crayfish ve diğer türlerin aşırı kısa ve geniş pençeleri vardır. Dikkate değer pençelere sahip diğer türler, Bigclaw Kerevitinin güçlü, çizgili pençeleri ve Karides Kerevitinin zayıf, neredeyse bulunmayan pençeleridir.
Pençelerine rağmen, kerevitler çok omnivordur ve suda yaşayan ve karadaki bitkilerden, salyangozlardan, balıklardan ve böceklerden oluşan oldukça çeşitli bir diyetle beslenir. Ayrıca hem ölü bitkileri hem de hayvanları sık yedikleri için temizleyicilerdir.
