13. ve 16. yüzyıllar arasındaki İnka uygarlık döneminde İnka halkına yönelik diyet, ağırlıklı olarak patates, mısır ve oca gibi kök ve tahıllardan, ayrıca lamalardan, alpakalardan, kobaylardan elde edilen etten oluşuyordu. ve kurutulmuş balıklar. Soslar ve baharatlar için İnka halkı, bazı İnka tariflerinde önemli bir bileşen olan pasa denilen yenilebilir bir kil ve biber de kullandı.
Patates ve mısırın yanı sıra İnkalar, ullucu adı verilen nişastalı bir kök ve Achira adında tatlı bir tadı olan nişastalı bir kök gibi sınırlı miktarda başka sebzeler de tüketmişlerdir. Bazı deniz yosunu türleri de İnkaların diyetine girdiler ve daha sonra tüketilmek üzere taze olarak yenildiler veya kurutuldu.
Et açısından, İnkalar için Cuy olarak bilinen Gine domuzu, genel olarak halk arasında çok popülerdi ve hızlıca çoğaldılar ve evcilleşmeleri kolaydı. Lama gibi daha büyük evcil hayvanlar soylular tarafından yendi ve üç yaşından önce tüketildi. İnka İmparatoru ve ailesi, yabani ördeklerin yanı sıra, İnka İmparatorluğu kıyılarından yeni çıkan balıklara erişebildiler.
Birkaç tür balık ve deniz hayvanı da, palamut, köpekbalıkları ve penguenler de dahil olmak üzere kıyıda yaşayan İnka halkının diyetinin bir parçasıydı.
