Doymamış yağlar oda sıcaklığında sıvılaştırılırken doymuş yağlar katı kalır. Doymamış yağların LDL kolesterolü düşürmek ve HDL kolesterolü yükseltmek gibi sağlık yararları vardır. Doymuş yağlar sağlıksızdır, çünkü LDL kolesterolü yükseltir, arterleri tıkar ve kalp krizi ve felç riskini arttırır.
Doymamış yağ içeren yiyecekler arasında fındık, balık, avokado ve zeytin bulunur. Bazı balıklar ayrıca beyine yarar sağlayan bir doymamış yağ türü olan omega-3 yağ asitlerini içerir. Doymuş yağ içeren yiyecekler arasında et, süt ürünleri, cips ve hamur işleri bulunur. Doymuş yağda yüksek olan birçok yiyecek aynı zamanda yüksek seviyede diyet kolesterol içerir. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, bir kişinin günlük kalori alımının sadece yüzde 7'si doymuş yağdan gelmeli.
