NaturalNews.com'a göre, Blackstrap pekmezi şeker hastaları için tehlikeli değildir. Tadı çok tatlı olmasına rağmen, çok düşük bir glisemik indekse sahiptir. Düşük bir glisemik indeks şeker ve karbonhidratların vücutta daha yavaş işlediğini, daha az insülin üretimine ve stabilize kan glikoz okumalarına yardımcı olduğunu gösterir.
Düşük glisemik endekste bile, siyah diyabet pekmezinin kullanımı, DiabetesMyWay.com'da tartışıldığı gibi, diyabetik bir diyette sınırlandırılmalıdır. Melas yapım süreci bir şurup yapmak için şeker kamışından şekerin çıkarılmasını içerir. Şurup karanlık bir şurup yapmak için üç kez kaynatılır. Üçlü kaynatma işleminden sonra geriye kalan bir yan üründür. Karartma melasındaki sükroz, kristalleşme meydana geldikçe kaynama işleminden sonra uzaklaştırılır.
