Bigeye ton balığı ve yellowfin ton balığı arasındaki fark, iki ahi türü, bigeye'nın aşırı büyük gözleri, dolgun bir gövdesi ve yellowfin'den daha büyük bir kafası var. Yellowfin tonunun parlak sarı perdeleri var yumuşak anal ve sırt yüzgeçleri. Bigeye et rengi, kırmızımsı-pembe renktedir ve yağ içeriği genellikle sarı yüzgeçten daha yüksektir, çünkü bigeye ton balığı daha serin ve derin suda yaşar. Küçük sarı yüzgeçli orkinos, pembe renktedir, renkleri büyük sarı yüzgeçlerde koyu kırmızı renktedir.
Sashimi uzmanları, bigeye orkinosunun hafif lezzetini ve sert dokusunu sarı yüzgeç üzerinde tercih eder, ancak ortalama tüketici farkı fark etmeyebilir. Bigeye, yüksek yağ içeriği nedeniyle, aşçıların kolayca ızgara yapabildikleri bir ton balığıdır. 4-ons taze bigeye ton balığı porsiyonu yaklaşık 500 miligram omega-3 yağ asidi içerirken, aynı boyutta porsiyon sarıfin yaklaşık 350 miligram içerir. Her iki ahi tunası da yağsız protein açısından yüksektir, fakat sodyum ve doymuş yağ bakımından düşüktür. Tonlarda B6 vitamini, B12 vitamini ve niasin bulunur.
Bigeye ve sarı yüzgeçli orkinos, fosfor, selenyum ve magnezyum gibi temel mineralleri sağlar ve bigeye iyot sağlar. Ekim-nisan, kocaman ton balığı için yoğun mevsimken, sarı-mevsim sezonu mayıs-eylül aylarında zirveye ulaşır. Ahi orkinosunun her iki türü de 200 pounddan fazla büyür.
