Uçan sincaplar fındık, tohumlar, meyve böcekleri ve mantarlar gibi çeşitli yiyeceklerden oluşan diyetlere sahip omnivorlardır. Güney bölgelerde yaşayan uçan sincaplar daha etobur olma eğilimindedir ve hatta yumurta, leş ve kuş yiyorlar.
İki farklı tipte uçan sincap vardır: kuzey ve güney. Güney türlerin büyüklüğü, en fazla yaklaşık 8 ila 10 inç uzunluğunda, daha küçük olma eğilimindedir; kuzey türlerin ise daha büyük, yaklaşık 10 ila 12 inç uzunluğunda büyürler.
Uçan sincaplar, önden ve arka bacakları arasında havada süzülmelerini sağlayan bir zara sahip oldukları için kayma sincapları olarak da bilinir.
