Bir Santoku bıçağı kesmek, dilimlemek, doğramak, kıymak ve kesmek için kullanılır. Peynir, jambon ve domates gibi parçaları dilimlemek, sebzeleri doğramak ve soğanları kesmek için iyi çalışır. Bıçağın karakterinden dolayı Santoku bıçak, ekmek dilimlemek, bir tavuğu yapıştırmak, hindi oymak, soymak veya soymak gibi işler için ideal değildir.
Bir Santoku bıçağı, genellikle çelik veya seramik olarak temin edilebilen, 5 ila 7 inç arasında değişen bir bıçak uzunluğuna sahiptir. Bıçak, ince dilimler ve yapışkan yiyeceklerin serbest kalmasına yardımcı olan, bıçağın kenarındaki çukurlardan oluşan bir Granton kenarına sahiptir. Stili, küçük bir balta ve kısa bir şef bıçağının birleşimidir. Santoku bıçak kullanmanın bazı avantajları arasında artan konfor, daha az el zorlaması ve iyi kontrol vardır. Çok yönlülüğü nedeniyle, bir Santoku bıçağı zaman değiştirir, çünkü bıçakları değiştirmek gerekmez.
Santoku bıçakları keskinlikleri ile bilinir ve tekrar tekrar kullanıldıktan sonra bile keskin kalırlar. Gerekirse, bıçağın kenarında bir bileme çeliği kullanılması kabul edilebilir. Santoku bıçaklarıyla kullanılmak üzere yapılmışsa, elektrikli bıçak bileyici de uygundur. Bıçaklardaki doğru eğimi korumak için ara sıra profesyonel bileme yapılması önerilir.
