Pumpernickel ekmeği, geleneksel beyaz ve buğday ekmeklerinden daha sağlıklı kabul edilir çünkü düşük glisemik yüke sahiptir ve sindirime yardımcı olur, Okuyucular Digest'i açıklar. Esnaf ekmek satan mağazalarda otantik pumpernickel ekmeği arayın.
Pumpernickel ekmeği, çavdar unu ile yapılır ve hamur mayası ile mayalanır. Pumpernickel, hamur mayası başlangıç maddesinden yüksek miktarlarda çözünür lif, liganlar ve asetik asit içerir. Ekmek ayrıca diğer ekmeklerden çok daha fazla dirençli nişasta içerir. Bu nişasta, kan şekeri seviyelerinde çivilere neden olmadan sindirilmeyen mideden ve ince bağırsaktan geçer.
