Patates cipsi, bir patates kızartmasının çok kalın olduğu konusunda şikayette bulunan bir tesisteki New York Sarasota Springs'de çalışan Amerikan Kızılderili şefi George Crum'un icadıydı; Crum, yeni siparişi özellikle şikayet eden konuğun intikamını almak ve patates cipsi doğmak için doğradı. Lokanta cipsleri sevdi.
Crum yaratılışını hiçbir zaman patentlememesine rağmen, cipsleri büyük bir hit oldu ve diners onlardan talep etmeye başladı. Başlangıçta Saratoga cipsleri olarak bilinirdi ve bazen patates cipsi olarak adlandırılırlardı. Birkaç yıl sonra Crum kendi yemek yemeğini açmaya devam etti ve kuruluştaki her masaya bir sepet fiş doldu.
