Ask Dr. Sears, hidrojenlenmiş yağı, hidrojen molekülleri normal olarak doymamış bir yağ molekülüne zorlandığı zaman, hidrojenleme işleminden kaynaklanan bir yağ olarak tanımlar. About.com Yağ moleküllerinin şeklini değiştirir ve yağa yarı katı veya katı bir doku verir.
Ask Dr. Sears’a göre, hidrojenlenmiş yağların kullanılması avantajlıdır çünkü daha uzun raf ömrüne sahiptir ve daha ucuzdur. Hidrojenlenmiş yağlar genellikle çerezler, yer fıstığı yağı, margarin, kekler, kısaltmalar, cipsler ve krakerler gibi işlenmiş gıdalarda kullanılır. Hidrojenlenmiş yağlar restoranlarda kızartmak için de kullanılır, çünkü ısıya iyi dayanırlar ve daha uzun süre dayanırlar.
Maliyet ve rahatlık avantajlarına rağmen, Ask Dr. Sears, hidrojene yağların birkaç olumsuz sağlık etkisinin olduğunu belirtir. Besin olarak, hidrojenlenmiş yağlar insan vücudu için yararlı değildir. Hidrojenlenmiş yağlar, LDL veya kötü kolesterol seviyelerini yükselttiği ve HDL'yi düşürdüğü veya kandaki iyi kolesterol seviyelerini düşürdüğü gösterilmiştir. Trans yağlar ayrıca vücudun vücudun ihtiyaç duyduğu yağları metabolize etme yeteneğini azaltabilir ve vücudun iltihapla savaşma yeteneğini azaltabilir. Hidrojenlenmiş yağların tüketilmesi, organ fonksiyonu için önemli olan diğer esansiyel yağ asitlerinin alımının da azalmasına yol açabilir.
