Bireyler, Atkins diyetinin dört aşaması boyunca çoğu balkabağı yiyebilir. Resmi Atkins rehberleri yaz balkabağı, spagetti kabağı, kabak ve balkabağını en kısıtlayıcı olan evre 1'de kabul edilebilir yiyecekler olarak listeler. 3. aşamaya kadar karbonhidrat sayısı yüksek olan meşe palamudu squash yemeyin.
Yeni Sağlık Rehberi, kabakların ıspanak gibi yapraklı sebzelerden daha yüksek fakat patates gibi nişastalı sebzelerden daha düşük bir orta karbonhidrat içeriğine sahip olduğunu açıklar. Meşe palamudu kabakları nişastadır, fakat diğer kabakların çoğu her aşamada gerekli olan temel sebzelerdir.
Kabaklar sebze olmasına rağmen, teknik olarak meyvelerdir, çünkü bitkinin tohumlarını içerirler. Yeni Sağlık Rehberine göre, tatlı olmayan meyvelerin çoğu, orta derecede karbonhidrat seviyelerine sahiptir.
