İnsanlar tarafından yaygın olarak tüketilen kök sebzelerin örnekleri arasında havuçlar, yaban havucuları, turplar ve şalgamlar bulunur. bitki tarafından kullanın. Patates ve patates gibi yeraltında yetişen diğer yiyeceklerin çoğuna kök sebzeler denir, ancak teknik olarak yumru kökleridir, çünkü suyu ve besinleri emmezler.
Kuru sebzeler aynı zamanda kök sebzeler olarak da bilinir. Bu kategori birçok farklı soğan ve sarımsak çeşidini içerir. Cooksinfo.com'a göre, yeraltında bulunan ve dikey olarak büyümekte olan soğanlar, bazı çevrelerde kök sebzeler olarak da kabul edilir. Su kestaneleri, taro ve eddo tanınmış soğanlardır. Zencefil ve zerdeçal gibi rizomlar da bazen kök sebzeler olarak sınıflandırılır.
Birçok kök sebzesi yüksek besin içeriği nedeniyle not edilir. Örneğin havuçlar, düzgün görme ve diş gelişimi için önemli olan bir besin olan A vitamini bakımından çok yüksek olduğu bilinmektedir. Pancarlar, sağlıklı hamilelik için gerekli bir besin maddesi olan yüksek düzeyde folik asit içerir ve yaban havucuları, C vitamini, lif ve folat için önemli bir kaynaktır. Good Housekeeping dergisine göre, soğan ve sarımsak, kök sebzeler olmasa da, bazıları tarafından kolesterol seviyelerini düşürdüğü ve antioksidan içeriği yüksek olduğu için kansere karşı koruma sağladığı düşünülmektedir.
