Bugün Peru'da popüler olan gıdaların çoğu bölgede binlerce yıldır diyet zımbaları olmuştur ve patates, mısır, kabak, acı biber, avokado ve balık içermektedir. Patates Peru'da çok çeşitli yemekler servis edildi, İspanyol fetihleri onları ilk kez 1500'lerde Avrupa'ya geri getirmeden çok önce orada büyüdü. Peru'nun Pasifik Kıyı Şeridi'nden akan Humboldt Akımı nedeniyle, bol miktarda balık ve narenciye suyunda marine edilmiş çiğ balıklardan oluşan ceviche de pratik olarak ulusal bir yemek.
Peru, yüzlerce çeşit patates geliştirdiğini iddia ediyor ve ülke avokado mahsulüyle de tanınıyor. Bu iki yerel zımba genellikle "causa" olarak bilinen bir güveçte birleştirilir. Yemek ayrıca yumurta, ton balığı veya et içerebilir ve soğuk servis edilir. Peru mutfağının çoğu baharatlı ve yerli ve İspanyol yemeklerinin bir birleşimi. Bu yemekler genellikle Criolla olarak adlandırılır. "
Peru’nun doğusundaki tropikal Amazon yağmur ormanları, And bölgesi ve yaylaları ve Pasifik kıyılarından oluşan zıt üç coğrafi bölge, eşit derecede çeşitli yerel menülere katkıda bulundu. Batı kıyı bölgesi, bol miktarda ulusal patates, pirinç ve mısır ekinleriyle servis edilen çok sayıda deniz ürünü yemeğine sahiptir. Yayla bölgesi diyeti, İnkaların İspanyol sömürgeciliği öncesinde yediklerinden çok farklı değil. Etler, çorbalar ve "tamales" adı verilen doldurulmuş mısır köfteleri, genellikle Andor bölgesinde, dünyanın en yüksek gölü olan Titicaca Gölü'nde taze alabalıklarla birlikte zenginleştirilir. Peru'nun doğu tropik bölgesinin menüleri, taze meyve, sebze ve etlerin yanı sıra bol miktarda muz ve pirinçten oluşuyor.
