Olmec mimarisi, anıtsal kutsal kompleksleri ve büyük taş heykelleri içeriyordu. Olmecs'in en eski kent merkezi olan San Lorenzo'da bulunan höyük yapıları, başlangıçta Mezopotamya'nın ziggratlarına benzeyen basamaklı piramitlerdi. Tepedeki platformlar tapınaklar için kullanıldı.
Olmecs'in eski kent merkezlerinin üçünde planlamalarında ikili simetri vardı ve bu Olmec merkezlerinden biri olan La Venta, Mesoamerica'da inşa edilen ilk piramidin yeriydi. Yapı kuzey-güney ekseninde hizalıydı ve kompleksi korumak için kilit noktalarda dışa bakan dört devasa başa sahipti.
Olmecs'in kompleksleri büyük bir tören basamağı piramidi, 2 metre yüksekliğindeki bazalt sütunlarla kaplı batık plazalar ve iki küçük piramit /höyükten oluşuyordu. Bu aynı yapılar daha sonra, binaların hizalanmasıyla da kesinleşen diğer Meso-Amerikan kültürleri tarafından kopyalandı.
Olmecler ayrıca hem konut hem de idari amaçlı kullanılan büyük saraylar inşa etti. Bu yapılar ara sıra korbel kemerli bir kiriş sonrası yapı kullandılar. Saraylar, Olmecs'in yarattığı basamaklı piramitler gibi, oldukça büyük ve zengin bir şekilde oyulmuştur.
Top sahası, Olmec mimarisinin iyi bilinen bir özelliğidir. Mahkemeler, her duvarın üstündeki eğimli duvarlar ve taş halkalarla düz bir yüzeyden yapılmıştır.
