Maltodekstrin, glisemik endekste yüksek olmasına rağmen, şeker hastaları için güvenlidir, ancak kan şekline etki eden bir karbonhidrattır; dirençli maltodekstrin, kan şekeri düşürebilecek izole edilmiş bir elyaf.
Healthline'a göre maltodekstrin içeren yiyecekleri tüketirken şeker hastalarının farkında olmaları gerekir. Maltodekstrin, ABD Gıda ve İlaç İdaresi'nin gıda kullanımı için onayladığı oldukça işlenmiş bir maddedir. Konserve meyveler ve şişeli soslar gibi gıdalarda ucuz bir dolgu veya kalınlaştırıcı olarak kullanılır. Üreticiler maltodekstrin'i pirinç, mısır veya patates nişastasından ve bazen de buğdaydan üretiyorlar. Nişastaları pişirirler ve beyaz bir toz üreten kimyasal parçalanma işlemine devam etmek için enzimler veya asitler eklerler.
