Konveksiyonlu fırınlar, pişirme sırasında yiyeceklerin etrafındaki sıcak havayı dolaştırmak için fırının arkasına yerleştirilmiş bir fan kullanır. Bu özellik, yiyeceklerin daha iyi ısıtılmasını ve daha iyi kızarmasını sağlar. Ek olarak, yiyecekler geleneksel fırınlara kıyasla daha düşük bir sıcaklıkta ve daha kısa bir sürede pişirilir.
Konveksiyon fırınları, 1950'lerden bu yana profesyonel mutfaklarda kullanılmış ve eve giriş yollarını bağımsız tezgah üstü fırınlar olarak veya son 20 yılda satın alınan fırınlar için bir seçenek olarak bulmuştur.
Geleneksel fırınlar, bir üst veya alt ısıtma elemanından ısı yayar. Bu, bir fırın termometresiyle tanımlandığı gibi sıcak ve soğuk lekeli bir fırına neden olabilir. Geleneksel bir fırınla, sıcaklık dalgalanmalarından dolayı ürünler eşit şekilde pişirme yapamaz veya kahverengileşemez. Telafi etmek için yiyeceklerin döndürülmesi gerekebilir. Konveksiyonlu fırınlarda bu sıcak ve soğuk noktalar bulunmaz, çünkü dahili fan sıcak havayı hareket halinde tutar.
Bir konveksiyon fırınıyla en iyi sonucu elde etmek için, pişirme kapları sığ olmalı ve yanlarında iki inç boşluk bırakılmalıdır. Bu, yiyeceklerin çevresinde hava akışının eşit olmasını sağlar. Aynı sebepten, konveksiyonlu fırında yapılan ürünler alüminyum folyo ile kaplanmamalıdır.
Konveksiyonlu fırınların verimliliği nedeniyle, pişirme sıcaklığı genellikle 25 derece azaltılabilir ve toplam pişirme süresi yaklaşık yüzde 25 azaltılabilir.
