Amerikan Diyabet Birliği'ne göre, düşük glisemik indeksli (GI) gıdalar kan şekerini yüksek GI gıdalarından daha az yükselten karbonhidrat içeren yiyeceklerdir. Düşük GI gıdaları yemek diyabetli insanlar için iyidir .
Amerikan Diyabet Derneği tarafından açıklandığı gibi, glisemik indeks, kan şekeri arttırma kabiliyetine bağlı olarak karbonhidrat içeren yiyeceklerin bir sıralamasıdır. Karbonhidrat içeren yiyecekler tüketildiğinde, şekerler halinde sindirilir ve kana emilir. Amerikan Diyabet Birliği'ne göre, yüksek GI gıdaları hızla emilir ve kan şekeri düşük GI gıdalarından daha yükseğe çıkarır.
Amerikan Diyabet Derneği tarafından açıklandığı gibi, düşük GI gıdaları taş öğütülmüş tam buğday ekmeği, yulaf kepeği, yulaf ezmesi, müsli, makarna, arpa, tatlı patates, mısır, yam, fasulye, mercimek, bezelye, baklagiller, havuç, nişastalı olmayan sebzeler ve meyvelerin çoğu. Orta GI indeksli gıdaların örnekleri kuskus, pide, hızlı yulaf, kahverengi ve basmati pirincidir. Amerikan Diyabet Derneği beyaz ekmek, mısır gevreği, simit, kısa taneli beyaz pirinç, tuzlu kraker, patlamış mısır, tuzlu kraker, balkabağı, kavun ve ananastan yüksek GI gıdaları olarak bahseder.
Amerikan Diyabet Birliği'ne göre, daha az olgun olan meyve ve sebzeler glisemik indekslerde daha düşüktür. İşlenmemiş gıdalar genellikle işlenmiş gıdalara göre daha düşük bir GI'ye sahiptir. Uzun süre pişirilen yiyecekler daha yüksek bir GI'ye sahiptir; örneğin, yumuşak pişirilmiş makarna, pişirildiği zamandan daha yüksek bir GI'ye sahiptir.
