Mutfak egzoz fanları, pişirme parçacıklarından yağ parçacıklarını, dumanı ve çeşitli kokuları giderir. Bu fanlar iki tipte gelir: havalandırma ve devridaim. Havalandırmalı egzoz fanları havayı dışarıya yönlendirirken, sirkülasyon fanları havayı tekrar mutfağa geri döndürür.
Havalandırmalı mutfak egzoz fanları, genellikle çatıya veya yan duvara giden bir kanal sistemine sahiptir; inşaatçılar, fanın verimliliğini artırmak için mümkün olan en kısa rotayı kullanır. Ocağın brülörlerinin üstünde bulunan bir davlumbazda bulunan egzoz fanının motoru havayı davlumbazın içine çeker. Yağ parçacıklarını yakalamak için filtrelerden geçer. Hava daha sonra kanalın dışına itilir.
Devridaim yapan mutfak aspiratörleri, havalandırmalı fanlarla neredeyse aynı şekilde çalışır. Gres parçacıkları filtrelendikten sonra, hava herhangi bir pişirme kokusunu emen kömür filtrelerinden geçer. Arıtılmış hava daha sonra tekrar mutfağa yönlendirilir. Kanal çalışması gerekmez.
Havalandırma egzoz fanının bir avantajı, bir odadan buhar çıkarmasıdır. Bu, mutfakta yoğuşma oluşmasını önler. Sirkülasyonlu egzoz fanları bazen daha küçük mutfaklarda veya çok fazla kıvrım olmadan kanal işlemesi zor olan yerlerde daha pratiktir. Her iki havalandırma da verimliliği en üst düzeye çıkarmak için filtrelerin düzenli olarak temizlenmesini veya değiştirilmesini gerektirir.
