Rocky Mountain istiridyeleri Montana'da meşhur bir devlet yemeğidir. Çanak geleneksel kovboy yemekleri olarak görülür ve Northern Rockies kasabası Clinton ve Mont Virginia eyaletinde düzenlenen festivallerde sunulur. Yemeğin adındaki "istiridye" terimi, boğa buzağı testisleri olan asıl ana bileşen için başka bir isimdir.
Rocky Mountain istiridyeleri genellikle soyulmuş testislerin un, tuz ve karabiberle kaplandıktan sonra kızartılmasıyla hazırlanır. Bir meze olarak kabul edilir ve bir kokteyl sos ile servis edilir. Çanak aynı zamanda "Montana tendergroinler", "kovboy havyarı" ve "boğa kızartması" gibi başka bir terimlerle de bilinir.
Testisler, yalnızca insan tüketimi amacıyla boğa buzağılarından çıkarılmaz. Kastrasyon hayvancılıkta ve veterinerlikte yaygın bir uygulamadır. Prosedür, mizaç değişimi, üreme kontrolü ve sığır üretimi için daha uygun olan iskelet kaslarının geliştirilmesinde yardımcı olarak boğa buzağılarında gerçekleştirilir.
