Odun ateşli tuğla pizza fırınları, canlı bir ateş, sıcak kömürler veya tutulan ısı kullanarak pişirir. Canlı ateş yansıtıcı ısı kullanır ve en sıcak yöntemdir, oysa sıcak kömürler biraz daha soğuktur ve tutulan ısı geleneksel bir fırınla aynı miktarda ısı yayar.
Canlı yangın yöntemi, pizzaları hızlı bir şekilde pişirmek ve fırını sabit bir yüksek sıcaklıkta tutmak için fırının kubbeli çatısından sıcaklığı yükseltir. Kubbeli şekli, fırının tabanına hava çeker ve ısıtır. Sıcak hava tepeye çarpar ve fırının zeminine geri döner. İşlem, ateş yandığı sürece tekrarlanır. Bu, doğal taşınımdır, vantilatör veya ısı sargısı olmadan yapılır.
Sıcak kömürler pişirme senaryosu, kızartma yapmak veya kızartmak, kızartmak veya kahverengi yiyecekleri pişirmek için kullanılır. Fırının sıcaklığını düşürmek için ateşin ölmesine izin verilir. Köz, fırının tuğla yalıtımı ve kubbeli şekli nedeniyle uzun süre sıcak kalır.
Tutulan ısı yöntemini kullanmak için kömürler çıkarılır ve fırın kapısı, fırın içindeki sıcaklık ılıman olacak şekilde kapatılır. Tutulan sıcak pişirme, ekmek ve tatlıları pişirmek ve kaburga, fasulye, güveç, çorba ve fasulye gibi yiyecekleri yavaş pişirmek için kullanılır. Kapı kapalı olduğu sürece tuğla fırın pişirme sıcaklığını saatlerce korur.
