Bir indüksiyonlu ocak, bir pişirme kabında ısı oluşturmak için elektromanyetik bir alan kullanarak çalışır. Kaptaki ısı daha sonra pişirilecek içeriklere aktarılır.
Bir bobin içinden bir elektrik akımı geçtiğinde, manyetik bir alan üretilir. Bir iletkenin bu alana yerleştirilmesi, iletkendeki akım akışını indükler. Bu işlem elektromanyetik indüksiyon olarak bilinir. İndüksiyonlu sıcak plakalar, manyetik alan oluşturmak için pişirme yüzeyine gömülü bir elektrik bobini kullanarak bu fenomenden yararlanır.
Manyetik tencere alanını alana yerleştirdikten sonra tencerede bir akım oluşturur. Akıma direnç, daha sonra yiyeceği pişirmek için kullanılan ısı üretir. Isı, kabın içinde değil, yalnızca pişirme kabında üretilir. Pişirme kabı ocaktan alındığında, akım durur ve ısı üretimi durur.
İndüksiyon sıcak plakalarının bir sakıncası, kullanılacak tencere malzemesinin manyetik alanlara tepki verebilmesi gerektiğidir. Bu, cam, alüminyum ve bakır gibi malzemelerden yapılmış pişirme kaplarını uygun değildir. İndüksiyonlu sıcak plakalar standart ocaklardan daha hızlı ısıtılır ve bu sıcaklık daha eşit dağılır. Ek olarak, pişirme kabında ısı üretildiğinden, endişelenecek açık alevler veya sıcak pişirme yüzeyleri yoktur, bu da indüksiyonlu sıcak tabakların kullanımını daha güvenli kılar.
