Şok soğutma grupları, sıcaklıklar güvenli seviyelere düşene kadar ünite boyunca soğuk havayı dolaştırarak gıdaları hızlı bir şekilde soğutur. Pişirilmiş gıdaların sıcaklığını bakteri üremesini en aza indirecek kadar hızlı bir şekilde düşürmek üzere tasarlanmıştır 40 ila 140 derecelik Fahrenheit tehlike bölgesi dışında, yiyeceklerin buzdolabında saklanması için gereken saatler yerine 90 dakika içerisinde.
Bakteriler, 40 ila 140 derece Fahrenheit sıcaklıkları arasında büyür. Yiyecekler bu aralıkta kaldıkça, yiyeceği tehlikeli hale getiren bakteriyel büyüme riski artar. Geleneksel bir soğutma ünitesinin büyük miktarda sıcak yiyecekleri soğutması çok uzun sürebilir ve yiyeceklerden gelen ısı, buzdolabının ortam sıcaklığını ünitenin içinde depolanan diğer öğelerde bakteri üremesini teşvik edecek kadar yükseltir.
Şok soğutucuları gıdaların dondurulması için de uygundur ve geleneksel bir dondurucu ünitesine göre bazı avantajlar sunar. Hızlı dondurma, gıdada daha az ve daha küçük buz kristalleri oluşturur ve bu da delikli hücre duvarları nedeniyle gıda maddesine daha az zarar verir. Bu yeniden ısıtıldıktan sonra çabuk donmuş yiyeceklerin dokusunu iyileştirir. Buzdolaplarından daha pahalı olan, yüksek basınçlı chiller'lar tipik olarak ev mutfaklarından ziyade yemek servisi ve restoranlarda kullanılmaktadır.
