Hasattan önce aşırı olgunlaştıklarında salatalık turuncuya döner, Veggie Gardener'ı açıklar. Salatalık ilk önce sararır ve asma üzerinde bırakılırsa hızlıca canlı bir turuncu renk tonu geliştirir. Bu, klorofil seviyelerinin pik olgunlaşma noktasından sonra düştüğü için olur. Portakallı salatalıklar çok acı ve insan tüketimi için uygun değil.
Salatalıkların sararma ve turuncuya dönmelerini engellemenin tek yolu uygun zamanda hasat etmektir. Olgun salatalıklar orta yeşil kabuklu sert bir ete sahiptir ve boyutları için ağırdır. Çeşitlerin çoğu ekimden 50 ila 70 gün sonra olgunlaşır.
Boyut aynı zamanda olgunluğun önemli bir göstergesidir. Her salatalık çeşidi, farklı bir optimal boyuta sahiptir ve daha da büyümesine izin verilirse, acı bir lezzet geliştirir. Dekapaj için kullanılanlar gibi bazı salatalıklar diğer çeşitlerden doğal olarak daha küçüktür. Sonuç olarak, bahçıvanlar ne tür salatalık diktiklerini ve bu kategorideki olgun örneklerin hedef büyüklüğünü bilmelidir.
Turuncu ve sarı salatalıkların en yaygın nedeni aşırı olgunlaşmadır, ancak renk değişimi bazen Salatalık Mozaik Virüsünün bir belirtisidir. Gardening Know How'a göre, Mosaic Virus benekli yamalar ve kıvrılmış, solmuş yapraklar ile yumuşak, mantarlı salatalıklar üretir. Bu tedavi edilemez virüs aynı zamanda biberleri de etkiler. Bir salatalık Mozaik Virüsü belirtileri gösterdiğinde, en iyi eylem yolu onu bahçeden kaldırmaktır.
