Ahşabın baharatlanması, taze kesilmiş ahşabın kurutulduğu ve neminin çoğunun alınacağı bir süreçtir. Baharat bir fırın kullanımı veya ahşabı havada kurutmak suretiyle yapılabilir.
Havayla kuruyan odun, odun tipine bağlı olarak aylarca sürebilir. Çoğu sert ağaç için, havayla kurutma işlemi yüzde 20 ila 25'lik bir nem içeriğine ulaşmak için yaklaşık altı ila dokuz ay sürer. Ahşabı havayla kurutmak için, çalışanlar, etrafındaki hava akışını sağlamak için ağaç parçaları arasında yeterince boşluk bırakarak istifler. Hava odun yığınlarının etrafında akarken, nemi yavaşça dışarı çekerek çeşitli inşaat projeleri için kullanılabilecek tecrübeli ahşaba neden olur.
Havada kuruyan ağacın uçları, tahta parçaların kenarlarından daha hızlı kuruma eğilimindedir. Uçların çok çabuk kurumasını önlemek için, gözenekleri kapatmak üzere etraflarındaki hava akışının etkilerini yavaşlatan genellikle sızdırmaz hale getirilir veya boyanır.
Havada kuruyan ağacın bazı sorunları vardır. Odun, fırında hızlıca baharatlanmak yerine, dışarı atılması için alan gerektirir. Bu toprak kurutma işlemine pahalı bir katkı olur. Yığılmış odun da yığılmış malzemelerin büyük bölümlerinin kaybolmasına neden olabilecek bir yangın tehlikesi oluşturur.
