Dondurma makinesi, soğutulmuş bir merkezi teneke kutu, bir harman ve bir dondurma maddesini tutan bir tambur kullanarak, krema benzeri bir karışımı donmuş bir tatlıya dönüştürür. Buzla birleştirilen kaya tuzu geleneksel ajandır. Dondurma makineleri ayrıca sorbe, gelato ve şerbet yapmak için de kullanılabilir.
Merkezi kutu karışımı tutar ve tamburun içine oturur. Kaya tuzu ve buz karışımı, teneke kutunun dışı ile tamburun içi arasına doldurulur. Elle kranklanmış ya da elektrikli olan çalkantılar karışımı, ürperip kalınlaşana kadar sürekli olarak çırpmaktadır. Kaya tuzu-buz kombinasyonu, karışımı soğuk tutmak için periyodik olarak değiştirilir. Sonuç, olduğu gibi yenebilen veya sertleşmek üzere dondurucuya konabilen yumuşak servisli bir dondurmadır.
Bazı elektrikli modellerde, buz ihtiyacını ortadan kaldıran çift yalıtımlı bir dondurucu kasesi kullanılır. Dondurma karışımı gibi, kasenin önceden dondurulması gerekir. Bazı modellerde başka bir seçenek gelato kürek. Düzenli bir dondurma tablasının yanı sıra, gelato versiyonu daha az bir çöl oluşturarak karışıma daha az hava katıyor.
Gelato, dondurmadan daha az yağ içeren bir İtalyan eseridir. Şerbet veya sorbetoda süt ürünü yoktur. Bunun yerine, tatlı püresi meyve, meyve suları ve bal ile yapılır. Şerbet süt ürünlerini meyve püresi ve meyve suyu ile birleştirir. Ev dondurma üreticileri için uygun tarifler bu tatlıların tümü için kullanılabilir.
