Yiyecekler insan vücuduna enerji verir. Vücut, hücrelerini beslemek için enerji sağlamak amacıyla gıdalardaki karbonhidratları, proteinleri ve yağları parçalar. Karbonhidratlar tarafından sağlanan glikoz, vücudun tercih ettiği enerji kaynağıdır.
İnsan sindirim sistemi karbonhidratları yiyeceklerden kolayca glikoz, galaktoz ve fruktoza dönüştürür. Glikoz, pankreasta üretilen bir hormon olan insülinin, glikozun hücrelere hareket etmesini ve enerjiye dönüştürülmesini sağladığı yerde doğrudan kan dolaşımına emilir. Diyette karbonhidrat sıkıntısı varsa, vücut karaciğerde depolanmış glikozu enerji için kullanır. Bu depolar kullanıldığında, vücut yağları veya proteinleri glikoza dönüştürür.
