18/8 ve 18/10 paslanmaz çelik arasındaki fark, iki çelik alaşımının gerçekte tamamen aynı olduğu için yalnızca adlıdır. 18/8 çelikteki sayılar, krom miktarını ve Çeliğin yapımında kullanılan nikel. 18/8 çelik yüzde 18 krom ve yüzde 8 nikel içermektedir. 18/10 paslanmaz çelik daha paslanmaya dayanıklı bir çelik öneren bir pazarlama hilesidir, gerçekte 18/10 paslanmaz çelik ise 18/8 çelik ile aynı miktarda krom ve nikel içerir.
Çelik üreticileri bu iki metalin paslanmasını önlediğinden çeliğe krom ve nikel ekler. Bu nedenle, bir kalite paslanmaz çelik içeren nikel ve krom miktarı ne kadar yüksek olursa paslanmaya o kadar dayanıklıdır. Bununla birlikte, çelik üretiminde çok fazla krom ve nikel kullanılması, paslanmaya karşı oldukça dayanıklı, ancak diğer çelik türlerinden daha yumuşak ve daha az dayanıklı bir bitmiş ürünle sonuçlanır. Bu iki metal demirden çok daha pahalı olduğu için yüksek miktarda nikel ve krom kullanılması da maliyetleri artırır.
18/8 büyük ölçüde eski bir atamadır ve çoğu çelik üreticisi şu an bu çelikten 403 paslanmaz çelik olarak bahsederken, bu çelik sınıfının birincil kullanıcıları olan çatal üreticileri hala eski 18 /8'i kullanıyor. Krom ve nikel içeriği nedeniyle 18/8 çelik ısıl sertleşemez, çatal bıçak takımı ve tencere malzemesi gibi endüstriyel olmayan uygulamalarla kullanımını sınırlar.
